PANDEFRÀ

Senigallia (AN) - Marche

Chi siamo

Il cibo ci lega a tutte le cose viventi, alla nostra identità e alla nostra origine. Ogni giorno, ad ogni sfornata, quello che ci troviamo davanti è un compito educativo: far comprendere al consumatore che se il pane non è sempre uguale non va considerato come un difetto, ma, piuttosto, come espressione della diversità della natura.

Tornare a fare il pane in maniera tradizionale, partendo dalle materie prime locali e dalle piccole produzioni agricole, significa trascendere molti dogmi della nostra società odierna. Prima di tutto senza i cosiddetti “coadiuvanti tecnologici-miglioratori”, infatti, il pane non impiega lo stesso tempo per lievitare (non potendo quindi essere sul bancone alla stessa ora); le mani che lo formano non sono macchine, pertanto ogni filone sarà un “pezzo unico”; infine anche il lievitomadre, sigillo di biodiversità ambientale, impone in maniera categorica i propri tempi di lavorazione.

In secondo luogo panificare “è un’esperienza fatta di collaborazione”, senza il mugnaio e l’agricoltore non sarebbe possibile fare il nostro lavoro. Per questo motivo Pandefrà si propone di fare del pane lo strumento di espressione di una filiera, di un territorio, portando alla luce le storie degli agricoltori e mugnai rendendone il consumatore consapevole.


Contatti

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